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Piezas Cecina Equina

Piezas Cecina Equina

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Detalles 

Es una pieza cárnica curada y adobada, de caballo mayor, elaborada en exclusiva en el municipio de Villarramiel, siguiendo la tradición de muchos años de historia. Su fama ha trascendido el mercado local y actualmente comienza a disfrutar del reconocimiento internacional. La Cecina de Caballo  tiene fama a nivel nacional e internacional, debido a su proceso tradicional y artesanal que se sigue en su elaboración y sobre todo por su sabor y calidad inigualable. Este producto originario del municipio de Villaramiel, Palencia es sin duda un icono de los productos culinarios españoles.

La técnica de elaboración de este producto de carne tiene más de 200 años de tradición. La elaboración de la cecina es todo un ritual, ya que se prepara a mano, no hay máquinas en el proceso.

Cecina significa "carne que se ha salado y secado por medio de aire, el sol o el humo". La palabra proviene ya sea de la siccus latino (seco) o desde el ciercina celta relacionada con  el "cierzo" español o el viento del Norte.

Presentación

Pieza  entera envasada al vacio.

Usos culinarios

La cecina se sirve como plato principal y se puede acompañar con algún producto español, como el queso, el vino, el aceite de oliva, su salsa favorita y otros. Con esto usted tendrá un manjar servido en su mesa. Las mejores bebidas para ser servido con cecina son de agua dulce o el tradicional vino tinto español.

Propiedades nutricionales


Una característica relevante de la Cecina de Villarramiel es la de poseer un alto valor nutritivo debido, en buena medida a su elevado contenido en proteínas y hierro, ambos de fácil asimilación por el organismo humano. Así, la Estación Tecnológica de la Carne de Guijuelo concluye en su informe lo siguiente: “La cecina de Villarramiel puede considerarse

• Un producto cárnico con características diferenciales al resto de productos cárnicos
• Presenta parámetros nutricionales deseables, desde el punto de vista de la salud del consumidor
• Buen perfil de ácidos grasos insaturados, de interés para la salud (omega 3 y omega 6)”)

En cuanto a lo primero, se han comprobado dichas características diferenciales respecto a otros productos cárnicos similares. Así, los tres parámetros que diferencian la Cecina de equino de Villarramiel, de las cecinas de vacuno son:
* Mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados (“los buenos”, los ya conocidos omega 3 y omega 6)
* Menor proporción de ácidos grasos saturados (“los malos”)
* Mayor contenido en hidratos de carbono

Dice la Estación Tecnológica de la carne en su informe:
“…hay notables diferencias entre la cecina de vacuno y la de equino en términos cuantitativos. En este sentido, destaca la mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados, (como el gamma-linolénico, C18:3 n-6). (…) mientras en vacuno no se supera el 6%, en la cecina de equino los valores se sitúan entre el 25 y el 39%...” (sic).
Así mismo, la cecina de equino presenta “…un menor porcentaje de ácidos grasos saturados como el esteárico, C18:0, (…) respecto a la cecina de vacuno…” (sic)

Tabla Comparativa

 
Valor Energético
Kcal/100g.
Proteínas
g/100g.
Grasas
g/100g.
Hierro
g/100g.
Cordero
216
18
16
2.6
Bovino
148
28
4.1
4.5
CABALLO
107
21.2
2.5
4.8
Cerdo
285
16.6
24.3
1.4
Pollo
124
22.2
4
1

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